Il Vino Rosso Kairos della cantina Zymé è secco, composto con un blend formato da quindici vitigni autoctoni della Valpolicella. Kairos, il nome del vino, deriva dalla lingua Greca e significa opportunità, convenienza e adatto all’occasione, qualunque essa sia.La particolarità di questo vino è racchiusa nel fatto che le sue uve, identiche a quelle dell’Harlequin, suo fratello maggiore, sono della stessa tipologia e composte con lo stesso blend ma derivano da annate che non hanno avuto la stessa fortuna per clima e da tutte quelle uve che in vigneto sono gestite allo stesso modo ma che, per quantità e talvolta per graduatoria qualitativa, non sono state scelte per il medesimo. Così è nata l’esigenza di creare Kairos, un grande vino caratterizzato da ottimo rapporto qualità prezzo. La raccolta, la vinificazione e l’affinamento, inizia con le uve che vengono raccolte in base alla maturazione varietale di ogni singolo vitigno, riposa poi in plateaux, come da tradizione per l’Amarone, limitando però l’appassimento al solo tempo di concludere l’intera vendemmia. Vinificato in contenitori inox, gli interventi vengono limitati alla movimentazione del mosto e della vinaccia manualmente, senza l’uso di lieviti selezionati ed ulteriori biotecnologie. Tra la crio – macerazione “pre e post” e la fermentazione trascorrono 20 oppure al massimo 25 giorni. Dopo 10 giorni dalla svinatura entra in barriques di legni Francesi dove trascorre almeno 24 mesi senza mai essere travasato.